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正宗毛家红烧肉的做法大全家常菜

浏览(1854) |2018-05-01 17:29

不准哭
|2018-05-01 17:47

1、这可是当年毛主席最爱吃的,主料:红烧肉选的是五花腩,五层三花的肚腩肉2、配料:八角茴、大蒜子。大蒜去皮,至少要2头3、开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。4、开始焖:放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。5、加盖小火焖1个小时左右6、快好了!等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精7、再焖几分钟,将肉和大蒜拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!8、做好了。装盘!正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

lomiei
|2018-05-01 17:38

多种红烧肉的做法做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。不对,是比肉还好吃。

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