原料：茄子400g调料：食盐2匙、蒜3瓣、调和油2匙、白糖1匙步骤：1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。2.锅里加油，炸茄子。3.将茄子炸到软为止，加入蒜头炒香。4.最后加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。

东北酱茄子 原料准备：茄子6根（中国本土细长的那种，不要买肥大好似木瓜的，吃口无绵延劲道。另，新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊，最好是捏在手里硬邦邦有弹性的），甜椒1个（选大个的），干红辣椒随喜几粒，吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。配料准备：油大量，蚕豆酱（有的地方叫豆瓣酱）2调羹。准备工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般长条（不要切太细，不然一下锅缩得很厉害，茄子都没影儿了）。甜椒洗净后切成指甲盖大小。干红辣椒切丝，辣椒籽一并收用。大蒜拍碎后去皮，切成细末。大葱洗净后切成细段葱花状。烹调过程：茄子最吃油，需要大量油下锅。大火烧热后，所有原料一古脑下锅，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色，下蚕豆酱，均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油，多余的油不要浪费，留着烧明天那道菜。

前言东北人平时吃饭总是和酱难舍难分的，今天这个酱茄子也是家家经常做的菜，茄子和酱的融合，成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁。材料主料：长茄子三个、长辣椒两个、猪肉一小块；辅料：黄豆酱一大大勺、五香粉四分之一勺、耗油一勺、鸡精四分之一勺、蒜半头、葱一根、水两大勺东北酱茄子1准备好2把茄子和辣椒都切成均匀的长条块状3把猪肉，蒜和葱切成末。这里教个把蒜快速剥皮的方法，只需要用刀背部把蒜压扁，然后蒜就能轻松把皮剥下拉4通通切成末末备用。5热锅凉油，倒入辣椒和茄子条。油要比平时炒菜多一些哦。中火炒至茄子和辣椒微软6这样就可以哦7然后把茄子和辣椒弄到锅的另一面，锅里剩下的一点油控到茄子的另一面，用于炒肉末。接着把肉末葱蒜末，都翻炒出香味。其实应该把茄子盛出来再炒肉末，可是我懒懒懒，这样也可以哦8肉末炒熟后，把调料和两大勺的水全部加入到肉末里。翻炒均匀就可以拉9就是这样均匀。10出锅，简单又快手。小贴士这道菜的关键就是一直中火就可以了哦，味道都是靠酱来的，非常好吃哦，不需要再放盐了啊。

一，取长茄子洗净，擦干二，调汁：酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好三，炒勺内放多油，茄子放入油中煎到软且变色四，放适量盐和刚调的汁炒五，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，炖到茄子变色而且软软的，加味精、出锅

东北酱茄子家庭做法比较简单，几乎人人会做。可能各家习惯口味有别，但做法还是大同小异。1，地产紫色线茄子（嫩、直的较好）洗净擦干，寛油小火煎软（八、九分熟）取出。原勺留少量油，放2汤匙黄豆酱（自家下的更香）略炒，摆放煎好的茄子，少放点青椒，加调味料、水少许，炖几分钟就可以吃了。出勺时可以放点碎蒜、可以撕点大葱拌里边·东北风味。2，饭店方法多为切块，过油、酱少或用酱油·。与家庭做法差异较大。

酱茄子的做法：1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。