主料 荸荠5个 猪肉馅150克 鸡蛋1个 辅料 淀粉 少许 调料 食盐 适量 鸡精 少许 葱 少许 胡椒粉 适量 马蹄肉丸的做法 1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用 2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状 3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑 4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态 5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可

炸马蹄肉丸子 主料 主料：瘦猪肉.马蹄1斤.6个 盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕 姜〔磨成姜末〕大约2片的量 炸马蹄肉丸子的做法步骤 1.马蹄洗净削去皮。2.马蹄切成细小的丁丁。3.猪肉剁碎。4.剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。边剁边拌匀，剁好时味也调好了。可以加蛋，半个就好，加1个的话肉太稀不好做成形>5.把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。6.马蹄和肉拌匀。7.把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形<大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间>8.开火热锅下油，油量要多些<要没过肉丸子>。油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅>。肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。9.看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟>10.装碟上桌即食。

食材明细 猪肉300g 荸荠200g 鸡蛋清一个 盐一勺 耗油一勺 葱碎三分之一段 姜末半勺 玉米淀粉两勺 蒸马蹄（荸荠）肉丸子的做法步骤 1 买的是削皮的马蹄，洗干净切碎备用。2 将切好的马蹄、肉馅，加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。3 将搅拌好的馅料用勺子整成圆球放入盘子中，将盘子放入蒸锅蒸15分钟。4 蒸熟的马蹄肉丸子，口感丰富的啊！软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒，用蒸的不油不腻，多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。小窍门 要放淀粉和蛋清抱团效果好。