四喜丸子做法和步骤 1 葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；2 瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；3 加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。4 一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；5 将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。6 小贴士：1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。7 借鉴南方“狮子头”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”借鉴一：把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能“入口即化”。借鉴二：加点儿荸荠或莲藕，让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。8 四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别，后来去南方吃到地道的“狮子头”，才慢慢品出两者的区别。9 其一，论个头，“狮子头”当仁不让，大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜，四喜丸子要四个为一份了。

猪肉丸子的家常做法 1、准备葱末、姜末、花椒水，取肥瘦比例适中五花肉，剁成肉糜。

主料猪肉5kg 辅料葱适量盐适量姜适量 步骤 狮子头丸子的做法步骤11.一般选肉的话不建议全是瘦的，加些肥肉的话做出来的狮子头肉质会更香一些，要备足够的姜和葱 狮子头丸子的做法步骤22.把所有材料都要切碎，弄成肉馅，再加入适量的盐或味精之类，自已吃只放了盐味 狮子头丸子的做法步骤33.带上手套开始把肉馅抓成大的狮子头状，就是大的肉丸子 狮子头丸子的做法步骤44.尽量弄圆，一般都是一把一个，这个基本大小就定下来了 狮子头丸子的做法步骤55.把所有的都做好，看起来个个都一样大小的 狮子头丸子的做法步骤66.然后放在蒸锅里大火蒸大约25分钟 狮子头丸子的做法步骤77.这是蒸好的样子，然后就OK了，吃的时候可以取适量的再来做菜了，可以煮炖烧，都可以了