硬烧茄子做法：材料：茄子(紫皮，长)2个调料：食盐1小勺、味精少许、干辣椒3个、生抽1小勺、植物油适量、独蒜3个、高汤适量做法：1.茄子洗净擦干，大蒜拍碎备用2.锅中倒入食用油，烧至六七成热，放入擦干水分的茄子，小火煎软3.一面煎软翻面再煎另一面，上下左右四面都要煎到；全部煎软之后用筷子将茄子撕烂成条状，加生抽，放入拍好的大蒜和干辣椒4.倒入高汤或者清水，加入适量的盐，大火烧开转小火炖15分钟，撒味精出锅。回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

菜谱简介材料茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克做法（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。小诀窍炸茄子时油温要高，防止浸油。

宗烧茄做步骤1.茄用皮切滚刀块圆茄皮切2厘米块用清水浸泡5钟2.黄瓜切片美观切菱形片柿椒切菱形片3.泡茄块水倒掉给茄撒面粉让茄每块层薄面粉4.锅倒油（些）烧热至油温8热茄块锅炸至金黄色且表面变硬即捞备用剩余油倒5.锅入1两油葱花姜末倒入3两水酱油2勺糖2勺盐1勺、鸡精少许加入湿淀粉搅拌汤汁变稠放入茄块迅速翻炒待茄块裹满汤汁快速放入黄瓜、柿椒片6.重要完第5步倒入两勺米醋再翻炒10秒倒入香油起锅装盘7.蒜拍剁蒜末撒茄即

做茄子要外脆里嫩必须先炸 而且是挂糊炸哦 你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了 然后在下油锅里炸 炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的 炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆 这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。酱烧啊什么的就看LZ自己的口味了 把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。