用料大芋头(奉化芋头,荔浦芋头,只要是大芋头都可以)350克猪肉前夹心肉末 350克盐 2~3克鸡精 少许料酒 一勺葱姜 少许鸡蛋(带壳60~65克)1个水磨糯米粉 20克香炸芋头肉丸的做法大芋头去皮刨成丝,略剁碎葱姜切丝加20克水抓捏滤出汁水备用。肉末加盐2~3克(少点盐,油炸食品会炸失水份,盐多了成品会咸),鸡精少许,料酒一勺,葱姜水,顺一个方向搅拌上劲,再打入一个鸡蛋,顺方向搅匀。再加入芋头碎拌匀,加入20克水磨糯米粉(一定是水磨糯米粉哦,这样才会糯糯的口感好)拌匀。用各种方法把馅做成丸子,我是用手抓馅在虎口挤成丸子的。油锅开中小火,大概4~5成热时用勺子挖着丸子下油锅,慢慢炸炸时轻轻的用筷子拨动,转身,这个时间有点长~等丸子熟了全部浮在油面上。