我最爱做这道菜了，以前在河南吃过，印象深刻，回到四川，自己琢磨着做了几次，就是普通家常的做法，味道甚好！说一下我的步骤吧：1、鸡（土公鸡最好呢）剁块，放开水里焯一下2、炒锅里放上能淹过鸡块份量的油，烧至8分热，将鸡块在油锅里跑一下（去水汽）3、炒锅放合适油量，适合鸡块翻炒的量就好，鸡块炒至香味溢出，放花椒、蒜、大料，再炒现炒，炒至佐料能闻到香味时，放红豆瓣酱（要最辣的话，就放最辣的那种，也可用尖尖辣椒代替），炒至香味，倒入没过鸡块的水，煮煮煮。4、鸡块快烂时，放入土豆同煮；5、起锅前，放入适量的孜然（孜然在这道菜中最重要了），别的盐呀鸡粉呀自己酌量放入就可了。吃完菜后的汤水，就是用来下手工面的料了。

很多的说法，光传说就有十几个地方是大盘鸡的发源地，了解美食的源头，很容易了解它的本来的特色。有人说是新疆的，有人说是四川的，还有人说是河南人的，不管是哪一种说法，我们品尝大盘鸡的时候，会感觉到它是融合了个地方的美食特点，深受人们喜爱的美食。大盘鸡有三种以上派系，比如川味派、甘肃派、柴窝派、沙湾派等等。川派大盘鸡以河南地区做法为主，炒酱使用豆瓣酱。柴窝派是以新疆的柴窝堡地名命名的，也叫辣子炒鸡，使用干辣椒干煸爆炒，这里不会放土豆，这是柴窝大盘鸡的特色。沙湾派大盘鸡是以鸡肉和土豆、青椒为原料，配菜丰富，炖煮的菜，拉面泡大盘鸡就是经典的做法。吃过新疆大盘鸡的都说:“”大盘鸡太好吃了！新疆大盘鸡沙湾县做法需要材料:土鸡一只，收拾干净剁成小块焯一下水，皮带面（和软一点面，醒二十分钟，做法这里省略），青椒洗净切成斜块，干辣椒三个，姜切片适量，蒜切末，豆瓣酱和白糖两小勺，葱切段，花椒,味精,盐啤酒适量。锅内放油，花椒炸香后捞出，加入白糖变色，加入葱段，姜片，干辣椒，然后放入鸡块翻炒，炒到鸡肉金黄色，加入豆瓣酱和盐翻炒，倒入啤酒没过鸡肉，炖开锅加入土豆，大火继续炖7、8分钟，改小火炖10分钟，土豆软熟以后，加入大蒜、味精，出锅装盘，吃的差不多把煮好的宽带面拌上吃。