提起韭菜，大家都知道，因为韭菜是一种很好的蔬菜，韭菜炒鸡蛋、韭菜猪血、韭菜猪肉馅饺子、馅饼等等，好吃而且吃韭菜对身体好哦，今天我就说说吃韭菜的好处即韭菜的功效和作用首先，韭菜含有丰富的营养物质，每100g新鲜韭菜中含有胡萝卜素3mg左右，此外维生素方面也是含量丰富：100g新鲜韭菜中含有20mg左右维生素B，38mg左右的维生素C，以及钙、磷、铁等物质。新鲜的韭菜中含有较多的蛋白质、脂肪等物质，这些物质对人体也是相当有帮助的。你也许不知道，韭菜还有药用价值哦，韭菜中含有的硫化物有降低人体血脂的功效，能治疗高血压和心脑血管等疾病。韭菜中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可增加人体的肠胃蠕动，能加速胃肠道排空时间，减少食物中胆固醇和胆酸与细菌作用的时间，对便秘、痔疮等有明显疗效。韭菜食味甘温，有散血解毒、暖胃、增进食欲以及补肾益阳等功效。

我家的做法如下：先把鸡蛋打在碗里打散，起锅烧开油，将鸡蛋液倒入锅中用筷子快速搅动，这样炒的鸡蛋会比较嫩，待鸡蛋变黄后（约半分钟就可以了）将鸡蛋盛起来，放点油炒韭菜，待7分熟时再倒入鸡蛋同炒，放盐炒熟即可。

韭菜炒鸡蛋想要做的好吃，要注意以下几点1、要选用新鲜食材2、要选好调料3、要注意火候，韭菜不要炒过头！以下是菊子姐姐制作韭菜炒鸡蛋的过程，供您参考！Get韭菜炒蛋制作流程1、食材韭菜一小把，鸡蛋两个，调味料：蚝油一小勺，盐适量2、加工鸡蛋打散，韭菜切小段待用，如下图所示锅里放少油，把鸡蛋下锅先摊成饼状，如下图所示把炒好的鸡蛋用锅铲压成小块推到一边，放入韭菜翻炒翻炒过程中放入盐和蚝油，翻炒均匀即可，韭菜不要炒过头，稍变色即可出锅3、摆盘这个就叫黄绿相间，红黄绿三色于一图【菊子物语】韭菜炒蛋多食会上火不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。