主料：茄子2根精肉400g辅料：盐3g花椒面2g鸡蛋2个青椒2个酱油3汤匙葱1根蒜3粒淀粉1勺做法：1、瘦肉切小块2、肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊3、茄子切滚刀块4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉6、切葱姜蒜和尖椒。

红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法：1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。