猪肉要瘦肉,肥肉出来的丸子会散开,将瘦肉打成肉馅状,根据个人口味加入盐、十三香、鸡精、少量料酒、半个鸡蛋的蛋白,拌匀,备用。锅上火,少量油,够炒葱花就行,油热后将葱花放入,炒出香味,加入开水,或者鲜汤、老汤,锅开之后用手取少量肉馅,四指慢慢合实,将肉馅于大拇指与食指的圆孔处挤出,用勺子将挤出部分取下放入锅中,这样丸子就进锅了,下面就是重复的挤丸子了。丸子挤好后向锅内加少许盐、胡椒、酱油或者醋、辣椒等进行调味,有酸辣、酱香、清汤等等,随个人口味调就可以了。如果不知道丸子熟没熟可以捞出一个看看,丸子稍微小点会比较容易熟。