1、北方红烧茄子,也叫烧茄子,用的茄子和南方的长条茄子不一样,一般选用大圆茄子。2、烧茄子的作法:主料:大茄子1个,青椒1颗,尖椒1个辅料:油,盐,酱油2小勺,醋一勺,西红柿1个,大葱1根,糖10克,小辣椒4个,大蒜5瓣;作法步骤:(1)茄子用手掰成小块,清水淘洗一遍,加淀粉拌匀备用;(2)西红柿切块,葱姜蒜切末;酱油、醋、盐、糖放碗里调成汁;(3)热锅倒入冷油,油比平时炒菜稍微多些就可以,待油热后倒入茄子块;(4)煎茄子时倒入一半调好的汁水,和一半葱姜蒜末;(5)茄子煎到表皮发黄时,倒入剩余的葱姜蒜,稍翻炒一下即放入尖椒及番茄块;(6)加入剩下的料汁一起翻炒,待汤浓稠时出锅即可。