下面这个鸡蛋羹办法不错，讲的很细致，希望能帮到你！这位妈妈是来自于泰美山谷，每次她做的鸡蛋羹，放在餐桌上，总是属于被孩子吃光舔盘的那种。食物的美妙感受不仅来源于食物本身，更在于制作食物的人，对食物注入了多大的气力与爱意。而蒸鸡蛋羹的经历，总是让有些妈妈感叹：自己做出来的鸡蛋羹，总是有蜂窝状，总是不成型，宝宝总是不爱吃我做的鸡蛋羹.于是草草拍板定论：最难不过鸡蛋羹的结论。这里，我们将为这位不愿意透露姓名的泰美山谷会员，代她转述分享，2个孩子的妈妈蒸出孩子爱吃的鸡蛋羹秘诀。鸡蛋羹吃起来细腻软滑，在营养上能够有效的帮助孩子营养，这是道经久不衰的美食。小时候贫穷，妈妈给我们蒸鸡蛋羹补充营养；如今长大了，我们也开始学着给自己的孩子蒸鸡蛋羹，这道来自中国的美食，足可称得上“全民宝宝辅食”，充满了母性的爱意。蒸鸡蛋羹的材料很简单，真的特别简单，就是鸡蛋和水。但论起操作，它的难度系数可不低，而一旦失败那就是这样的结局：鸡蛋羹不成型；外圈老，中间没熟；鸡蛋羹全是“小蜂窝”蛋羹有气孔.最后的画面是，孩子不爱吃！怎么办？今天来拯救你们的气孔蛋、蜂窝蛋！蒸蛋要加温开水。随随便便加些自来水就上蒸锅，不好吃的鸡蛋羹就是这样蒸出来的，虽说有人会反驳，“反正上锅都能蒸熟，没差多少啦”但其实，用自来水和用温开水分别蒸出来的鸡蛋还真的差很多！小蜂窝、气泡是怎样产生的？就是因为自来水中含有气体，在鸡蛋里搅匀后上火蒸，水沸腾后，空气排出，就会导致蛋羹出现小蜂窝，影响蛋羹品质和口感，吃起来缺乏嫩感。那用热水总不会有气泡了吧？若是使用水温超过70摄氏度的水，其实在搅拌蛋液的时候，一碗蛋花汤的制作就被你完成了。蛋水比例1：2这是这位妈妈总结出的最佳比例，蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最好吃。其实加水量控制在1~3倍都可以，1比1蒸出的鸡蛋羹硬一点，1比3蒸出的鸡蛋羹嫩一点，所以可以按照自己的口味来定，特别是孩子，找准孩子喜欢的比例！蛋液要过筛我们搅拌鸡蛋的目的就是希望鸡蛋均匀，细腻，但事实是蛋液中总有搅拌不散的系带。鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的中央，起到一定的减震作用，利于孵化。要想蒸出的鸡蛋羹有极致的口感，没有小结块，就需要用网筛把蛋液过滤一下。过滤过程中，能将蛋液的气泡筛掉，让蛋液更细腻的同时，也加了一层保障！蒙上保鲜膜，扎小洞在蒸的时候蒙一层保鲜膜，在膜上戳几个小孔通气，这样蒸馏水不会落入碗内形成蛋羹面上的小坑。蒸的时间很关键蒸的时间过长，蒸气太大会让蛋羹口感硬，组织也会粗糙一些。所以时间把握非常重要，蒸几分钟主要看蛋液量，一般来说，平常的吃饭的碗，沸水入锅只要蒸10-13分钟，如果蛋液多可以延长蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。点睛之笔这位妈妈还特别提到了，她会在蛋羹蒸好后，滴上几滴泰美山谷茶油，这样蒸的鸡蛋羹，吃起来特别像，而且山茶油的好处特别多，孩子吃了更健康！

用蛋清过滤勺将蛋清和蛋黄分开，用筷子挑破蛋黄膜，将蛋黄滴入碗中，流下蛋黄的外层膜。然后加入温水搅拌均匀。上锅蒸，待水开后关小火，锅盖微开，这样蒸出的蛋黄比较嫩，没有气泡。用勺子挑开最下面没有蛋液时即为蒸好了。什么也不要加。