加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层 瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。

1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留3.冲洗干净控干水分4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段7.黄瓜加盐腌制一晚上8.辣椒加盐腌制一晚上9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器10.锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉12.大蒜、姜切片13.取容器洗净擦干，酱油汁放凉14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，烧开加白酒关火、姜切片，这样可以清除农药残留小黄瓜不用切，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。辣 椒加盐腌制一晚上、姜，比例是500克加25克的盐希望亲亲采纳。

酸辣腌黄瓜家常做法1将黄瓜洗净后切成滚刀块，加入盐拌匀，腌制20分钟左右。2将蒜、葱切末、辣椒切碎，花椒、大料备用。3油锅加热后，先后放入花椒、大料、辣椒爆出香味。开中火即可，注意不要爆焦。4爆出香味后，放入葱末，老抽两勺、糖一勺、盐少许。5碗中放入蒜末，将滚开的料汁倒入，晾凉。6将腌过的黄瓜放到纱布里，捏干水分。7将黄瓜放入晾凉的料汁中，腌制2个小时，上桌啦。

材料黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙做法1、黄瓜洗净后用刀拍烂。2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。3、将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。