氯化钙能使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，保持果蔬加工制品的脆度和硬度;以盐的形式存在于人体各组织内，具有调节神经心肌、肌肉的兴奋性，参与肌肉收缩，细胞分泌，凝血过程等多种生理功能;如硫酸钙一样也可用做豆制品生产中的凝固剂。

　　食品氯化钙作为一种常用的食品添加剂，作用十分广泛，一般食品氯化钙用于食品行业有以下四种： 1、凝固：能够凝固一些食品，起到凝固的作用。2、保鲜：有稳住食物新鲜感的作用。 3、增稠：可以放在喝的里面能够起到增稠剂的作用。4、营养：还能起到加强营养的作用。

　　按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。

　　按FAO/WHO(1984)规定，氯化钙的使用范围和**如下：番茄罐头，片装为0.80g/kg，整装为0.45g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计);葡萄、柚罐头，0.35g/kg(单用或与乳酸钙合用量，以Ca2+计);青豌豆、草莓、水果色拉等罐头，0.35g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计);果酱和果冻，0.20g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计);低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单用，以无水物计)，3g/kg(与其他稳定剂合用量，以无水物计);酸黄瓜，0.25g/kg(单用或与其他凝固剂合用量);一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。

　　在美国，氯化钙用做凝固剂，主要使用于果冻、番茄罐头生产中。在日本，氯化钙用做豆腐凝固，用量以钙计为1%。只限在食品加工过程中必不可少的情况