酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

　　原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

　　酸辣粉家常做法

　　.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

　　滤净水分后冲洗干净，适当剪断

　　大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

　　炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸

　　下入粉丝

　　再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火

　　将煮好的粉丝捞出置于碗中

　　8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。