黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑茶在加工过程中，通过有益微生物作用和水热作用，使茶叶内含物发生了有益人体健康的变化，使她的保健作用更为突出，滋味也更加醇和可口，为现代城市追求健康、自然、时尚的人类所喜爱，是一种集健康、文化、收藏功能于一体的一种非常特别茶。

　　【产区】黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶及湖北黑茶，其中各茶区黑茶又有如下茶产区分类：湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶简称西边茶，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用篾包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶;北川所产的为圆形包，称圆包茶，已停产。普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。

　　【工艺】黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

　　【功效】黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

　　【渊源】黑茶起源于何时，一般认为黑茶始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一出现“黑茶”二字，《明史.茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御使陈讲奏称：商茶低伪，悉征黑茶……

　　也有人认为黑茶始于1373年。有历史记载，明洪武六年(公元1373年)，朱元璋“诏天全、六蕃(今四川天全、宝兴等县)司明，免其徭役，专令蒸乌茶易马”。乌茶即黑茶。

　　湖南黑茶生产始于安化县。据唐—杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江簿片，已运销湖北江陵、襄阳一带。

　　安化黑茶经营始于桥口，后来以江南为集散地。量多质好的是六洞二溪茶，品质以高、马二溪最好。

　　【名茶】

　　黑茶是指鲜叶杀青以后，通过人为或自然发酵而形成的一类茶叶，主要包括：

　　湖南的茯茶，黑砖茶，天、贡、生尖茶，花砖茶，青砖茶，花卷茶(包括百两茶、十两茶)等;

　　湖北的青砖茶;

　　四川的金尖茶，康砖茶;

　　云南普洱茶，沱茶。

　　这里重点介绍一下湖南的花卷茶，茯砖茶，天尖茶和黑砖茶。

　　1、花卷茶

　　花卷茶又叫千两茶、百两茶，近来也有十两茶、一两茶。每支茶长167厘米，圆周57厘米，净重老称1000两，合36.25公斤。

　　花卷茶加工有23道工序，最后干燥釆用在自然条件下“日晒夜露”，自行发酵、干燥，所谓“吸天地之灵气，纳日月之精华”，使其具有特殊的香气、滋味。可以长期存放，陈放越久，品味越佳。

　　2.天尖茶

　　天尖茶釆用一级黑毛茶，工艺独特，品质佳。清道光年间(1825年前后)，一直是供皇家饮用的贡品。

　　3. 茯茶

　　茯茶又名伏茶、福茶、泾砖、封茶、府茶等。

　　茯砖茶在过去只能伏天才能“发花”，所以叫伏茶。因其香气和滋味似土茯苓，而其滋味香气似中药，而本身具有某些防病治病后功效，因而取名类似药材的“茯茶、茯砖茶”，也因为它的保健功能能造福人类，又称“福砖”。

　　茯砖茶加工过程中，干燥发花为其关健工序。

　　以茶中“金花”普遍而茂盛，颗粒大而色泽金黄鲜艳的茶为上品。

　　“金花”是有益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。