荷叶粉蒸肉是什么地方菜

　　荷叶粉蒸肉

　　杭州特色名菜——荷叶粉蒸肉

　　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　【做法】

　　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

　　2、准备荷叶两大张。

　　3、川味辣椒香料一小盆。

　　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

　　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

　　6、准备香米一碗，加入少许花椒。

　　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

　　8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

　　9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

　　10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

　　【制作提示】

　　1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细;

　　2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;

　　3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

　　【小编点评】

　　荷叶粉蒸肉属于浙江菜，主要原料是五花肉，口味是香，工艺是蒸，制作难度属于高级。荷叶粉蒸肉的特点是清香软糯，携带方便，蛋白质丰富，佐酒下饭，老少皆宜，亦可当点心。