白果也称银杏，是银杏树的果实。白果为著名的干果，其味清香，食之软糯可口。白果含有多种营养元素，中医学认为，它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。它还具有润皮肤、抗衰老的作用。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。尽管白果美味，但是也有轻微的毒性，成人每天使用不要超过7颗，3岁以下的幼儿不要食用。

　　炒熟的白果保存时间

　　炒熟的白果应该尽早吃完，不要保存太久。

　　白果香肠小炒

　　原料：

　　白果、香肠、杏鲍菇。

　　调料：

　　鲍鱼汁、盐。

　　事先准备：

　　1、白果剥去外壳，放入锅中煮约10分钟，稍凉后剥去内层的衣。

　　2、香肠蒸熟后改刀切小。

　　3、杏鲍菇切丁。

　　做法：

　　1、锅内热油，加入杏鲍菇。

　　2、加入白果翻炒一会儿。

　　3、加入少许水。

　　4、加盖焖煮至白果呈现黄色(约5分钟)。

　　5、加入香肠，翻炒一会儿至水分收干。

　　6、加入鲍鱼汁和一点点盐，翻炒匀即可。

　　小贴士：

　　1、白果先煮一会儿，既可方便剥去内层的衣，也可去毒。程度以颜色变黄为准，青绿色的则毒性未尽除。

　　2、香肠事先蒸熟，炒出来的口感较好;如果不蒸熟，开始炒时就放入，添加稍多的水分焖煮。

　　3、加入白果后再次加水焖煮，经过两次煮透，可放心食用。

　　4、鲍鱼汁有较重的咸味，盐请酌情添加。

　　5、白果虽可润肺定喘，但请勿一次食用过多，过量仍有中毒的风险，一次食用最好不要超过20粒，小朋友减半哦。

　　白果鸡丁

　　原料：白果50克，鸡胸肉300克

　　佐料：蛋清1只，葱适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，

　　淀粉适量，香油少许，几粒枸杞

　　做法：

　　1 白果和鸡胸肉

　　2 鸡胸肉切小丁，加少许盐，料酒，1只蛋清，淀粉适量，

　　用手抓匀腌制备用

　　3 葱切小段，白果去掉外壳

　　4 锅里水烧开放入白果煮5分钟

　　5 煮好后取出，去掉白果的红色软膜备用

　　6 油烧热后放入鸡丁迅速划散

　　7 鸡丁炒到颜色变白取出

　　8 锅里留底油放入葱段和白果煸炒出香味

　　9 接着放入炒过的鸡丁，加盐调味，翻炒几下后加几滴香油即可

　　最后撒几粒枸杞点缀

　　香芹炒白果

　　主料：

　　白果80克、芹菜250克

　　辅料：

　　红椒半个、蒜末、姜末

　　调料：

　　盐、味精、白糖

　　做法：

　　1、西芹洗净切成段，红椒切片

　　2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出(焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽)立即捞入凉水中降温

　　3、起油锅，爆蒜姜末。放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟

　　4、最后加入红椒和味精炒匀即可