自制红油的配方为：辣椒面、桂皮、香叶、丁香、白蔻、陈皮、草果、八角、芝麻、胡萝卜、香葱、香菜、姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、永丰辣酱、麻辣鲜酱放入烧至八成热的植物油中晾凉后放入冰箱浸泡一天，烹调前上中火将所有原料炸至水分全捞出沥渣，剩余的油即成香辣油；根据个人口味，因豆瓣酱等调料中已含盐份，故烹调中无须再格外添加盐巴。先将辣椒打成段状，再准备油适量，加至锅中预热，至5成熟时将辣椒加入~等辣椒颜色变的赤红时加入水，再加入茴香、八角、胡椒，再小火慢炖，时间越长越好。

1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。