楼主要的是西安**的牛肉或羊肉粉蒸肉，不是**的米粉蒸肉。原料：牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。作法：1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

陕西的粉蒸肉用料：牛肋条肉1-2斤，花椒粉2勺，茴香粉3勺，糖1勺，盐1.5勺，鸡精1勺，面粉若干，花生油2两，牛油0.5两（可以不用）制作1、选牛肋条肉1-2斤，要有肥的。2、放一勺花椒粉，纯的，回坊有卖的3、再放两勺茴香粉4、再放一勺糖、一勺盐、一勺鸡精5、搅拌均匀后，腌3小时以上。6、将腌好的肉取出，再放入一勺花椒粉，两勺茴香粉，半勺盐7、放入面粉8、倒入花生油，搅拌。喜欢面多的可以多放，花生油要放得多一些，可以边搅边放，让每一片肉都粘上面，粘上调料，用手撕开并搓一搓好一些。9、我放了牛油，感觉我的肉有一点瘦，油少了一点。10、放入笼屉里，蒸1.5个小时，就可以吃啦！正宗梅菜扣肉主料五花猪肉700克，梅菜100克。调料植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。作法(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。特点颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。