1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

材料茄子2根猪肉适量（切片或肉末均可）青椒半个盐鸡精做法1、蒜切末，茄子洗净切条（片）备用。2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。3、加入切好的肉片（末）炒熟。4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

肉末茄子的做法1、准备好原材料，猪肉洗净切成肉末2.茄子切滚刀块3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右4.青、红椒切粒5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟7.茄子泡好后用手挤出水份8.锅热油，放入茄子煸炒9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用10.锅中留底油，姜蒜爆锅11.放入肉末翻炒至变色，加入茄子，放适量清水煮沸，放盐调味即可