已有14人按照随心随意提供的酸菜扣肉的做法，学会了怎么做酸菜扣肉。查看关于酸菜扣肉的用料、做法步骤、注意事项等信息，以及用什么菜和酸菜扣肉搭配。

答案 主料：猪五花肉 梅干菜做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

可以用豆腐干、干豇豆、干马齿苋代替过年时，我总要做上十来碗，亲朋来了吃了还要打包，累啊

你是要酸菜豆豉扣肉？我告诉你个梅菜虎皮扣肉吧~``你要是想做其他口味的只要把梅菜换成别的就行了~！1、将五花肉整理清洗干净，特别是皮上的毛一定要用火烫或用刀刮干净。2、将整理好的五花肉整块的放入清水锅中煮，要注意皮朝下，煮制到用筷子戳肉皮那一面很容易穿入，但是也不能煮的太烂，煮过肉的汤不要倒掉用盆装着晾凉。3、将煮好的肉从锅中捞出迅速的将水用干净抹布檫干，然后乘热放入糖水中侵泡（主要是起到上色作用糖水浓度不宜太大，也可以用甜酒水或雪碧代替）让肉皮那一面充分吸水。4、将刷好糖水的五花肉放入七成热（210度左右油面冒青烟的时候）的油锅中炸制，也要注意皮向下，炸时因为刚才肉皮吸了水会在油里爆散，所以要注意安全。炸到肉的四周颜色暗红，肉皮金黄就可以了。5、将炸好的五花肉改切成0.8MM厚的片，皮朝下拼摆于扣碗内。6、将梅菜泡发洗净，入锅调味炒好盖在摆好扣肉的碗上，视梅菜炒时的味道再在上面添加适量的盐、味精、酱油等调味品。

没梅菜，可以用雪里蕻（俗称：十六红），用酸菜做的话，扣肉就变了味了。

梅菜就是梅干菜,也叫干菜,常见的干菜扣肉,就是用这.它可以晒干不经过阉制直接作菜吃的.咸菜太普遍了,都是腌制.还有我们这吃的雪菜不同于北方的,它不能算普通的咸菜,但北方的雪菜我吃着就是咸菜啊酸菜也有南北差,要看做什么菜了

做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。扣肉的做法：主料五花肉方(400克)辅料梅干菜（芽菜）(40克)步骤：1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4.煎至皮色金黄取出。5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8.把炒好的梅干菜倒出备用。9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

没有梅菜也无妨，你可以买一个大个的红薯，切成厚一点的片，然后一片红薯一片肉那样摆放，我试过很好吃~