如果用电高压锅要压半个小时，用普通烧火的高压锅压20分钟，牛腩先用开水烫了，再放高压锅，加入草果，八角，花椒，干辣椒一两个就好，如果喜欢吃辣就多放点，一两个只用调味，不辣，再放几片姜，再放几颗山萘（山萘一定要放，），水放盖过牛腩就好，就可以压了，压完后连料带汤加萝卜炖半小时就好，

压力锅不之前不放进去只能等他时间转完了才能打开。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料牛腩2000克辅料葱适量 料酒适量十三香料包适量 黄豆酱适量山楂适量 姜适量盐适量 酱油适量大料适量高压锅炖牛肉的做法步骤1.牛腩适量洗净备用。2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法：1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，焯水。（把浮末撇干净，再捞牛腩，否则影响味道）2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

没有高压锅也能炖牛肉—萝卜烧牛腩主料-萝卜 牛腩肉辅料-盐豆瓣酱 姜片 蒜块 八角 辣椒 花椒 桂皮 肉蔻1把牛肉切块后放入冷水锅中，烧水，等水开后撇开泡沫，捞出牛肉备用2准备姜片、蒜块、八角两个，几颗辣椒、十几粒花椒，我还放了一小片桂皮和一块肉蔻。还有就是最最重要的豆瓣酱了3.锅里热油，准备炒糖色。炒到颜色很深，加入牛肉。炒得差不多，就可以放入那小碗调料，再挖两大勺豆瓣酱4.等牛肉充分沾上豆瓣酱以后，就可以倒入酱油，多点无所谓，上颜色的，再倒入一勺料酒，去腥味的。现在公布让牛肉能炖软的两个关键：1 在牛肉没有炖烂之前，不要放盐，放了盐以后牛肉就会老老的，怎么炖也炖不软了，其实炖肉都是遵从这个道理的，只是牛肉更明显2 炒好牛肉准备加水炖得时候，一定一定要加开水，否则肉一降温就很难炖软了。5.专门备一个大锅，准备了开水，直接把炒好的牛肉倒入那锅开水中，然后开始小火咕嘟的炖吧6.牛肉让他炖着吧，不用管它了。可以准备白萝卜了，把他们切成块，和牛肉差不多大小就行7.牛肉大概炖一个半小时左右就有点比较软了。现在尝尝汤的味道，如果淡这个时候可以放点盐了，不过不要放太多哦，还有机会再放的。还可以放一点白胡椒粉提味。丢入白萝卜，继续煮。丢入萝卜的时候可以加一点点的醋，可以让萝卜吃起来比较绵，口感更好噢8.萝卜煮20多分钟就差不多软了。就可以大火收汤了，如果还偏淡的话，可以这个时候把盐加足了.我没有把汤收的很浓，因为炖得多，多留点汤方便下顿再热。