主料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克 调料：酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒 几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几 下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。附：油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后 立即出锅，否则不脆。

原料：猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。做法：1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟；2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。注意1、炸肉丝的油一定烧热，否则肉丝不容易炸干；2、红椒和花椒入锅后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了这道菜就费了。

主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

首先在锅里放入植物油（视需炒的肉量为标准），待油温达到8~9成热时，放入少许姜片，等到姜片金黄时加入肉丁爆炒。待肉丁熟至7~8成熟时便起锅。然后向锅中放如新油（此时的油量标准是：当辣椒放入锅后，油面能高出辣椒3厘米左右。当然，用炒肉剩下的油也是可以的，只是，这时的油可能会混杂有异味。并且，若油量不够时再加入生油，两者温度不一，不太适宜以后的步骤的进行）待油温5成热时，放入辣椒粉。炒至大约1分钟时，加入酱油，蚝油，盐，鸡精，胡椒，花椒（依个人口味添加）。接着炒至3~4分钟，加入糍粑辣椒混炒。待两钟辣椒混合均匀后，放入肉丁与花生（花生不可是生的，之前必须经油炸），开起小火慢熬。一般少量的话（两瓶半左右），半个小时或40分钟即可出锅。另外：花生必须最后放入，否则会煳掉。肉丁依个人口味，若希望有嚼头、更脆些，延长在炒肉时间便可。以上方法，你可作参考。有空可以试试。