你好，我来回答你的问题。在家中做红烧茄子放半锅油就可以了，油烧至七成热就行了，放入茄子慢火炸然后捞出，油再热时候再放入茄子。这样茄子就会油用的很少而且茄子会是发硬的。

【材料】茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油2茶匙【做法】1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

切好的茄子，可以放入一些生粉或是面粉洒在表面，在油炸的过程当中就不会太吸油了

教你烧一下吧 红烧茄子 1.准备工作-先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！2.具体制作-备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。

看有多少茄子了 还有用的哪种锅 一般只要盖过茄子就好在炸茄子之前 先用盐腌上半小时 茄子的吸油量会大大减少

那你就别怕心疼油了 在饭店里吃 厨师都是拿整锅油炸出来的 ` 淀粉少放一点就行 让茄子上有一层白色就行 多了就难吃了 炸的时候多炸一会

如果你爹妈不能吃油太大的话,就不要做炒的茄子,它是很吸油的.油放少了不好吃的.如果一定要吃的话可以做蒸的:1把茄子切成4份,并把茄子中间切出一个凹槽,并放如盐水里,防止它变黑2把准备好的虾切成末,和肉馅搅拌,并同时放入葱末,麻油,少量的盐,蚝油,胡椒粉和淀粉一起搅拌3.把盐水里的茄子取出,用布擦干,把茄子凹槽面涂上淀粉,把拌好的肉馅放如凹槽中,蒸25分钟左右4.把葱,浆,蒜末在油中暴香,再放入辣椒粉,生抽,料酒,蚝油,水,豆瓣辣酱,糖,煮沸腾后 放入肉馅,等水煮少点后放入水淀粉,调成稠状,最后倒在蒸好的茄子上,再撒上切好的香菜末.就好了

红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。用料：青茄子 一个生姜几片蒜瓣三到四个生抽少许蚝油一大匙葱花少许鸡精少许淀粉少许制作方法：茄子切块，葱姜蒜切碎待用。炒锅倒油烧热，先放茄子块下锅炸，油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。炸软捞起。把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入炸好的茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。提示：这里茄子最好切的要大些，因为最后要下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了，最好是那种大滚刀块。