做法一做法(20张)【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。【注意事项】1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

做法二【主料】：苹果两个，芝麻10克[2]【辅料】：白糖200克，熟猪油或清油750克【制作步骤】：1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。2、芝麻拣去杂质后待用。3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；拔丝苹果4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动；6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

做法三【基本调味料】：糖150克拔丝苹果【要领】① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

熬到起泡泡就好了

因为糖和水放一起加热就会融化，糖会和水混合在一起成为糖浆。这样才恩能够够把苹果粘在一起，很大的粘性，拔起来费力，吃起来好吃。所以叫拔丝苹果补充：火不能太大，当看到大泡变成小泡，小泡变成沫的时候，就是到了拔丝的程度了，这时候把苹果倒入锅中，反勺两三下即可出锅。

拔丝苹果 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。作法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。

装盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。

都行,用水熬比较容易掌握火候,水多一点少一点都可以

水10克、白糖50克。