锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

锅包肉主料：猪里脊肉 400克配料：胡萝卜 50克调料：料酒 10克 盐 5克 酱油 15克 淀粉(玉米)10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮）10克 醋 10克 白砂糖 12克 味精 3克 色拉油 50克口感 是外焦里嫩，酸甜可口制作方法1.猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；2.把干淀粉放碗里用水泡上；3.胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；4.小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；5.刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；6.里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；7.油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；8.锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。熘肉段主料：猪肉(瘦)300克调料：植物油 20克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 3克 淀粉(豌豆)5克 大葱 4克 大蒜（白皮）4克 姜 3克口感 外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。制作方法1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

锅包肉主料：猪里脊肉 400克 配料：胡萝卜 50克 调料：料酒 10克 盐 5克 酱油 15克 淀粉(玉米)1

肉大片炸完做成酸甜口就是锅包肉，肉小段炸完回锅炒成咸鲜口的就是溜肉段。都是东北菜本来就差不了多少的！

这两个菜都是处理的时候比较麻烦 有点耐心吧 实际操作起来都还可以 反正及时按他的做法做 做出来的味道也会有所不同 到不如自己试一次先 之后再找适合自己的简便方法 我做的时候前面的工序都没省 最后调汁步奏我就直接加锅力了 然后炒 配料都没有少过 我觉得挺重要的