“东北风味”－锅包肉主料：里脊肉；配料：葱、香菜、醋、白糖、盐、淀粉（土豆淀粉）、番茄酱、油；1、配料备好、改刀待用；2、将肉用淀粉抓匀，记住，淀粉不能一次放足，要逐渐放。抓到肉片上沾得均匀，且淀粉要有一定的厚度才行。3、锅中放油，烧至6、7成热，放入肉片炸熟；捞出控干油后，将油烧至8、9成热，再炸一次，待用；4、将醋、白糖、盐、番茄酱 调成汁，锅中加少量油，加入葱丝、姜丝和香菜段爆香，倒入调好的汁，再放入炸好的肉片，翻几下，汁挂得均匀即可出锅；注意事项：1、要用土豆淀粉，且要抓均，不然炸出的肉片上挂不了多少淀粉；2、肉片要炸两次，一次炸熟一次炸脆。

淀粉放得不够。淀粉是让糊能够变硬的材料，只有淀粉放够了，锅包肉才能炸起来。不过放得多了会变得很硬，要注意。

上面的那个回答根本就是不懂装懂，误人子弟。1，必须得用质量好的土豆淀粉，这样才能炸得膨胀，而且先把淀粉调湿。2，绝对不应放蛋清的，只要放蛋清就不能酥脆了。3，挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行，而且油温不能太低。如果想学我可以详细教你。

不应该蓬起来 蓬起来 在挂浆的时候 就会塌了 就变软了 不好吃了 我做都是放淀粉 不会放太多

要用一个\"鸡蛋清\"和\"面汁1.用水淀粉及少许色拉油能调成稠糊。刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉调成稠糊2 把肉切片，然后打入一个蛋清，不要蛋黄。用手抓匀，撒上淀粉，注意要慢慢撒，边撒边用手抓。