主料：猪肘(适量)调料：葱姜(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、桂皮(适量)、白砂糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)厨具：高压锅、炒锅步骤：猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒加入两小勺盐压力锅压30分钟。

主料：猪肘(适量)调料：葱姜(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、桂皮(适量)、白砂糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)厨具：高压锅、炒锅步骤：猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒加入两小勺盐压力锅压30分钟。

冰糖猪肘：材料：肘子、酱油、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉、葱、姜、大料。制作方法：1、先将肘子洗干净并去毛，再用酱油均匀抹好，腌制半小时后，再下凉水煮15分钟，去血水。2、将油锅烧热，把肘子皮划上十字刀，为了更加入味。然后朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。3、将锅内旧汤再加水，淹没肘子开始小火炖，加冰糖，酱油，料酒，胡椒粉，葱、姜，大料，一起炖2小时。4、中间不停看下水是否烧干，整体大约三小时完成！东坡肘子的做法：1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8、也可蘸酱油味汁吃酱烧猪肘：猪肘2斤铁锅烧热放2匙油爆香葱段和姜片然后把油葱段姜片都倒入沙锅里，沙锅里加入75克的番茄酱、老抽生抽、冰糖，草果2枚、八角2粒，盐2小匙 和适量清水，再放入刚才焯好冲凉的猪肘子，开大火煮至水开后转小火炖至汤汁变少，肉质酥烂即可。我做的时候有个失误：水放的多了。结果为了收汁我足足炖了3个小时。