1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略炒一下；2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

做法一食材准备苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐。各种苦瓜炒蛋照片制作步骤1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略炒一下；2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.做法二食材准备苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒制作步骤1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液；2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀；3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。做法三食材准备苦瓜 2条,鸡蛋 4个,盐,油适量制作步骤1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。2、4个鸡蛋打入小盆备用。3、苦瓜挖去瓜籽。4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。[1]注意事项1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分！2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。

苦瓜炒蛋的营养价值：苦瓜和鸡蛋的完美结合，营养的双重吸收，让这道美味苦瓜炒蛋的营养价值更高更丰富了，更是清热解毒、增进食欲、助消化。苦瓜炒蛋的做法：原料：苦瓜2根，去籽后约230g，鸡蛋120g。辅料：葱1段，姜2片，蒜3片，盐半汤匙，鸡精半汤匙，生粉1汤匙，水4汤匙做法：1、烧热锅里的3汤匙油，放入搅拌好的鸡蛋炒至变白，然后捞起。2、往锅里倒入3汤匙油，待油热后，先用葱姜蒜炝锅，再把苦瓜倒入锅里，大火翻炒2分钟。3、然后倒入炒好的鸡蛋炒1～2分钟，最后往锅里洒半汤匙鸡粉、半汤匙盐。4、把1汤匙生粉、4汤匙水拌匀，倒进锅里勾芡，再翻炒几下就可以装盘了。

前言苦瓜夏天最好的清热解暑菜肴！未出嫁之前，在家老妈做的苦瓜总不吃，觉得太苦，虽然说营养多不错，但是。后来事实证明，没有一层不变的习惯，也不知道什么时候起就慢慢的接受苦瓜了，或许和生活来说它的苦远远要低于生活中的各种无奈吧！材料主料：苦瓜250g、鸡蛋2个；辅料：油适量、盐适量、生姜适量、味精适量苦瓜炒蛋1苦瓜一根，鸡蛋2个。将苦瓜洗干净，切掉两头，破开成2半。2剖开的苦瓜去掉内囊，这部分很苦。将苦瓜切成片。3切好片的苦瓜放入碗中，放入适量的盐腌制下!可以去除一些苦味。腌制5分钟即可。4将鸡蛋敲入锅中翻炒，可以适量的放些生姜，可以去除鸡蛋的蛋腥味，将翻炒好的鸡蛋盛出备用。5热锅冷油，将苦瓜的水分拧干，倒入腌制好的苦瓜倒入锅中翻炒。6将碗中的鸡蛋到入锅中，和苦瓜一起翻炒，放入适量的味精和少量的盐，因为之前腌制放过盐，所以最后盐要少放。翻炒3分钟出锅即可。小贴士苦瓜切片后需要盐腌制5分钟，去除苦味。

先把苦瓜剖成两半，将中间的种子与瓤刮净。横着切成4-5毫米的丝。如果你不嫌苦，接下来就可以炒了。如果您怕苦，这时候可以拿开水炒一下，1分钟左右就可以，苦味就减轻许多。下面准备好花椒、盐、葱花等作料。点火，往锅里倒入适量的油。待油温八成热时倒入作料，拿铲子炒动作料至焦黄，倒入苦瓜丝继续炒动，盖锅至七成火倒入鸡蛋炒动。至鸡蛋凝固稍等片刻关火。炒熟了盛盘子，一盘香喷喷的苦瓜炒鸡蛋就出锅了。苦瓜又被称为君子菜，因为和其它菜炒在一起不会串味。具有开胃去火的作用。祝您就餐愉快！