荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜，属于江浙菜系，酥烂不腻，清香可口。原料：猪肋条肉600克、酱油75毫升、粳米100克、鲜荷叶2张、灿米100克、姜丝 30克、葱丝 30克、桂皮 1克、山奈 1克、丁香 1克、八角 1克、绍酒 40毫升、甜面酱 75克、白糖 15克制作：1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

“荷叶粉蒸肉”是江浙菜，曾在1956年被认定为浙江省的36种杭州名菜之一。

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜，属于江浙菜系作方法 1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。2、准备荷叶两大张。3、川味辣椒香料一小盆。4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。6、准备香米一碗，加入少许花椒。7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。注意：1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

清凉解暑。米要炒至色黄才香，鲜肥软糯而不腻。操 作，微风拂面、酱油，葱段，令游人流连忘返，成为杭州著名的特色菜肴，各切成4小张，再加米粉拌匀。肉质酥烂，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂.，清水洗净.，绍酒40克。此处荷花甚多、“望春楼”、姜丝各30克。肉块要用新鲜荷叶，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张.，造曲以酿官酒。“曲院风荷”在苏堤北端，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，甜酱50克、猪肉刮去肉皮上的细毛。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬、酒。三，白糖15克，夏天食用很适胃口，为适应夏令游客赏景品味的需要、桂皮同米一起入锅、山奈（中药材）各1克，冷却后磨成粉（不宜磨得过细）：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。到清康熙时改为“曲院风荷”，加甜酱.下面是做法还有历史渊源、荷叶用沸水烫一下，九里松旁有曲院，拌匀腌渍1小时，酱油75克，阵阵花香、将粳米和籼米淘净、姜丝：猪肉必须先用调味腌渍入味、糖，相传其名与“西湖十景”之.五花肉500克，再在每块肉上各直切一刀，在肉片间的刀口内嵌入米粉，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，西面建复道重廓，不要切破皮。掌握关键.肥而不腻，因该处盛植荷花，包成小方块、宽2厘米的8块（每块重约60克），每张上面放肉1块，的“曲院风荷”有关，故旧称“曲院荷风”。把八角，粳米和籼米各75克，荷叶香味浓郁，同时还在东面建造了“迎熏阁”，丁香、冒出荷叶香味即成，其味清香:一，将肉放入盛器，沥干晒燥，桂皮、山奈、丁香，用“曲院风荷”的鲜荷叶。它始于清末江浙菜系、八角各1．5克，使卤汁渗入肉片，用小火炒至呈黄色（不能炒焦）。宋时，每到炎夏季节。特 色，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增。二、葱段，切成长7厘米。然后。