剁椒鱼头介绍以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。主料鱼头一个约250克调料葱,姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精适量。做法1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2、将鱼头置入碗中，葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。3、撒上葱姜蒜末。4、锅中油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。

剁椒鱼头不是川菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。其以鱼头的\"味鲜\"和剁辣椒的\"辣\"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒的家常做法【材料】主料：胖头鱼头1个(约2斤)配料：香葱1根、姜3片调料：剁椒230克、盐1\/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)【做法】1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；2、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；3、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；4、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。

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剁椒鱼头 制作方法·配　料:鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱

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是湘菜，不是川菜。大头鱼，鱼头，洗净，从中部剖开。摸上少许白酒（去腥）。放鱼在盘上，淋上剁辣椒，姜片。味精。蒸茏烧开后，放入鱼盘。大火蒸就行了。起锅放上些葱花。注：做这菜，重要的是，剁辣椒，现在市场上，超市都很难买到好的剁辣椒。不是太咸（多盐增加保质期，不易变质，生花等），就是没香味，不辣。上等剁辣椒，辣味，跟酸味，向乎平等。盐不多，。颜色鲜艳（自然的，不是加了什么添加剂的）。自己家里的，从未加过什么添加剂。