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锅包肉厚厚地挂糊技巧有哪些?

浏览(264952) |2017-11-06 00:10

apple一
|2017-11-06 00:37

面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘稠,然后再拿一片里脊肉片蘸一下,如果面糊能挂在上面比较多,不全滴下来就可以了.你试试看吧~听说放一点点啤酒,炸出来表皮会比较酥脆.

第66号站台
|2017-11-06 00:22

做法:锅包肉猪里脊肉 300g葱80g 姜10g 香菜50g 胡萝卜100g白糖15g 白醋3ml 生抽5ml 盐5g 水淀粉20ml 鸡蛋1个 油400ml锅包肉的做法1 猪里脊肉切大片,厚约2~3mm,不能太薄,太薄就炸干了。2 把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。3 水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部 蘸上面糊。4 锅中油5~6成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟之后捞出来。5 将火调至大火,一次放入炸过的肉片,快速炸至焦脆捞出来沥干油。6 锅中留少许底油,大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,快速翻炒出锅即可。美食背后的故事一般的东北菜给人的印象就是分量大、口味咸鲜,而这道锅包肉却是酸甜口味的。原来这道菜是哈尔滨道台府菜的创始人郑兴文当年为了适应外宾的口味而把“焦烧肉块”改成了酸甜口味。小贴士锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊,在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。

hyeweng
|2017-11-06 00:22

要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺 注意一:必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好(发泡越好的 最后酥劲越强)注意二:必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水 注意三:必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多 注意四:炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入锅 尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 就是热油了 注意五:两次炸都要恒温炸 方法是到油温后调成小火 第一次时间略长 第二次短 注意六:熬糖时间要短 只要起大泡就可以了 时间长会使糖浆变少 颜色加深 影响外观 还有蛋清不是不能放 要看方法 当然纯正的就如上所说是不放蛋清的

只要照上面的做 你出的菜就是专业级的 如果你完全照我说的这些还是弄不出来 那再联系我好了 再有别忘了给个好评 给个分 完全自创的 我专业厨子 也.要在淀粉里放的是油 不是蛋清 要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺注意一:必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好(发泡越好的 最后酥劲越强)注意二:必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水注意三:必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多注意四:炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入锅 尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 就是热油了注意五:两次炸都要恒温炸 方法是到油温后调成小火 第一次时间略长 第二次短注意六:熬糖时间要短 只要起大泡就可以了 时间长会使糖浆变少 颜色加深 影响外观还有蛋清不是不能放 要看方法 当然纯正的就如上所说是不放蛋清的只要照上面的做 你出的菜就是专业级的 如果你完全照我说的这些还是弄不出来 那再联系我好了再有别忘了给个好评 给个分 完全自创的 我专业厨子 也是东北的 展开

月如枫
|2017-11-06 00:17

多方淀粉,少放面粉,然后油烧热点,最好肉挂完糊下锅就沸腾那种温度!

嘟嘟咀美
|2017-11-06 00:14

面糊是淀粉和面粉以1:1的比例拌匀而成,小心地加入水调和,千万不能太稀了,否则挂不了糊。也不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了。

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