我是先把鸡腿放到开水锅里氽一遍去去血水，氽的时候开水里倒入一些料酒去腥味，再把鸡腿用油炒，炒的同时再放白糖和老抽，这比先炒糖色来得要健康，上好色后再倒入开水，以刚没过鸡腿为宜，放入葱姜大料即可。

材料主料：鸡腿2个、土豆2个；辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉5g、辣椒油适量、鸡精适量、水适量、白砂糖少量土豆红烧鸡腿1准备好食材，土豆切丁用水泡几分钟。2鸡腿切块。3几分钟后把泡土豆的水沥干。4冷水下锅，把鸡腿焯水。5锅中倒人一些油，放入鸡腿块炸至金黄色，捞出。6把准备好的土豆丁下锅炸成七成熟捞出。7锅中放入少量油、豆瓣酱、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白砂糖、水熬煮几分钟。8放入鸡腿块，煮五分钟。9放入土豆，煮8分钟，放入盐。10起锅，装盘。小贴士1、切好的土豆放入水中浸泡几分钟使它不糊锅。2、鸡腿焯水去血水。3、鸡腿过油使其外焦里嫩。

材料主料：鸡腿300g；辅料：油适量、盐适量、青椒适量、姜适量、小葱适量、干辣椒适量、大蒜适量、花椒适量、土豆适量红烧土豆鸡腿1准备土豆，切成小块2准备青椒切丝，姜和大蒜切丝3把鸡腿放入热水，把鸡腿中的浮沫煮出来即可4锅内放油，干辣椒，姜和蒜，再放花椒炒香，放入鸡腿继续翻炒5把鸡腿划到一边，加入豆瓣。继续翻炒6锅内放入土豆，翻炒一会，就加入热水。漫过土豆即可，再加入一点鸡精和盐。