1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法：1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。材料主料：茄子500g、猪肉50g；辅料：盐5g、酱油2匙、老抽3滴、鸡精2g、淀粉1匙、蒜1个、水50g、红尖椒1个红烧茄子1准备食材2茄子切长条加少许盐腌10分钟，肉、蒜剁碎，红尖椒切小块备用3热锅下油，油要多点。4油烧热，大概七、八成热时下腌好的茄子。中途一定要多翻动，让茄子受热均匀。5中大火炸软起锅控油6锅留少许油下蒜、红尖椒爆香，下肉沫煸炒出香味。7下少许盐、2匙酱油、3滴老抽、2克鸡精翻炒上色，拿个小碗兑淀粉水倒进去煮开。（盐一定要少加或不加，因为前面茄子已经加了盐，要把握好哦）8下炸好的茄子翻炒片刻就可以起锅了，绝对的美味。小贴士茄子先用少许盐腌10分钟，可以减少吸油和缩短炸制时间。

茄子的营养价值比较丰富，可惜我不喜欢吃茄子皮，总觉得有种苦味儿，不过红烧茄子很例外哦，觉得一点儿也吃不出茄子皮的味道，营养都在茄子皮里啦，这样吃，很有营养哦材料主料：茄子2个；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖2勺红烧茄子1茄子切成不规则的块状2撒上盐，腌20分钟，让茄子里面的水分充分流出来3准备好葱花和香料4料酒、酱油、淀粉、白糖、适量的水调制均匀。

材料主料：茄子两条；辅料：油适量、盐适量、蒜头3粒、剁椒适量、黄豆酱适量红烧茄子1茄子洗净…准备好蒜头…黄豆酱…剁椒…葱2茄子切成滚刀状，用盐腌制半小时3蒜头和葱切碎待用4茄子腌制半小时后拧干水份待用5锅内放少许油，茄子腌制过不怎么吸油的，下入蒜，剁椒，再放入茄子煎至变色，再加入黄豆酱，酱是咸的就不需要加盐了6炒至变软出锅…洒上葱花既可

红烧茄子材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。