1、煎的时候应该就是一个火候的控制，还有那个倾斜很重要，没有倾斜，是包不上去的，这个火候的掌握很重要，所以视频中可以看到那个老板用手敲自己的胳膊来通过这种轻微的振动看蛋皮煎的程度，是不能翻勺的，会坏；2、一般的蛋包饭都介绍说蛋皮就是就是鸡蛋加上奶油或少许牛奶，即便日本自己举行的蛋包饭比赛，也不是视频中这种，显然是这个老板自己独创的，可以视频没有录到蛋液里面加了什么，看视频后面打开的样子，好像还有别的东东添加进去，不过，分析下觉得应该不会，一个是没有必要，因为饭是加料炒好的；而是如果加入一些青菜丁等东西，最后的蛋皮外表不会是那个样子，所以里面看到的应该就是部分没有凝固的蛋液而已，然后加上特制的酱汁。

做法：1、先用油炒香洋葱，再放入火腿，或任何你喜欢的配料（三色豆之类的），这道只有放虾仁、洋葱。2、料都炒香之后，再放入白饭、奶油，然后把饭拨开，不能用压的喔，要用拨的。3、把饭移到一旁，倒入蕃茄酱炒一下，再跟饭伴在一块。4、加入盐巴、胡椒粉调味。然后把饭起锅。5、蛋的做法：打两个蛋，加一点点盐巴，筷子成分开状把但打散，油热后放入蛋液，可以稍微拨一下，然后利用蛋皮包覆里面的蛋液，呈蛋饼状。6、将蛋扑在饭上，再从中间切开就可以发现里面还有滑溜溜的蛋液，非常赞！