方法一：青尖椒一份油温要高 烧的冒青烟 在下锅把皮乍成花的起一层白皮然后出锅 放入蒜沫 煸炒出香味再放蚝油少许(最好是海天蚝油)加入少许水 撤锅调味 放入少许盐、糖、味精再调一下颜色,放入辣椒入味勾芡即可方法二：【原料】：小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克【制作过程：1、青椒去把柄，洗干净。2、锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。注意事项：1、选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。2、注意掌握火候与表面皮纹的花斑。3、醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。成菜风味：咸鲜可口，脆嫩酸辣。适宜范围：便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。方法三:虎皮青辣椒的川菜做法(以1斤青辣椒为例子）选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊，但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。铁锅放油3两（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。铁锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。

1、将青椒切片、茄子切条。锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。2、再把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。