锅包肉时的挂浆:汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡(土豆淀粉)，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

做锅包肉用生粉而不是面粉，是因为用生粉炸出来才会外酥里嫩，而面粉做不到。补充：锅包肉做法如下：材料：鸡蛋1只、瘦肉200克、食盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量。做法：1.瘦肉切片，加生粉、盐、胡椒面料酒腌制。2.再打散一只蛋，这次蛋黄也用上，加面粉和生粉，调到糊状，稠的程度是能挂到肉面上。3.然后把肉蘸满蛋浆，在锅里慢火炸至浅黄色，再调高火温，再将炸过的肉再翻炸，炸至金黄色，捞起沥油。4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸（白醋也可）、两茶匙左右玉米粉或生粉，搅拌均匀，倒入干净锅内烧至起泡，浇到炸好了的肉面上即可。

可以的。材料：猪里脊4两，面粉3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙做法1、面粉用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。提示：炸肉的火候过急过大，炸出的肉会干硬；汤汁过多不能收干或者火候太小，锅包肉就可能成了溜肉段。

可以用面粉来制作锅包肉，但是没有淀粉制作出来的好吃锅包肉主料猪里脊肉400克 胡萝卜1个 芹菜3根辅料油适量 盐3克 料酒1茶匙 淀粉适量 番茄沙司20克 白糖10克 胡椒粉2克锅包肉的做法1.主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜2.先把配料切丝备用3.再把猪里脊切片4.把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟5.放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊6.锅烧5成热油，放入肉片炸制7.炸制到肉片定型，捞出8.把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用9.锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠10.放入备用的肉片11.放入配料胡萝卜丝、芹菜丝12.快速翻炒均匀，即可烹饪技巧1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。

原料：a：里脊肉、淀粉。b：醋、糖、少许生抽。c：蒜、葱姜、红椒、香菜。