煎蛋皮，用什么锅不是问题；首先，把锅烧热油越少越好。（可用软布蘸油擦锅）其次，蛋液里可少加一些淀粉。

意式的蛋包饭，蛋皮是这么做的：把蛋打均匀来，然后往蛋液里加小匙的面粉，在加些黄油，〈没有黄油的话，别的植物油也是OK的，〉，然后再加你喜欢的调味料啦，最后打均匀来。

1 鸡蛋液一定要打匀2 油量要控制好俯郸碘肝鄢菲碉十冬姜，两个蛋小半汤勺油即可3 蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态4 铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了。热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀的贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。

蛋包饭 材料：蛋1个；炒饭6两调料：太白粉1\/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙做法：1.将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。2.热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。3.迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。【另类做法】材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗做法：1.先将锅子烧到热，倒入色拉油。2.将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。3.蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。4.以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。5.在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。6.将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。7.迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。肉松蛋包饭 烹制材料(二人份)材料：鸡蛋(3只)、猪肉松(1汤匙)、白米饭(1碗)、海苔(1片)调料：油(5汤匙)、番茄酱(1汤匙)、酱油(1汤匙)、浓缩鸡汁(1\/2汤匙)1 烧热2汤匙油，倒入白米饭翻炒1分钟至炒匀炒散，加入1汤匙酱油和1\/2汤匙浓缩鸡汁调味，盛起。2鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液；海苔撕成丝状待用。3续添3汤匙油烧热，倒入一半蛋液兜锅摊平，做成蛋饼后调成小火。4往锅内的蛋饼上，依次舀入1汤匙白米饭、1\/2汤匙猪肉松和少许海苔丝。5 铲起蛋饼的边缘，将蛋饼对半合起来，做成蛋饺盛入碟中；倒入剩下一半蛋液煎成蛋饼，做成蛋饺后盛碟。6在蛋饺上淋入1汤匙番茄酱，放上海苔丝做点缀，便可上桌。贴士1、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，2只鸡蛋摊成的蛋皮会太厚，不易包成蛋饺。2、往蛋皮上舀入的馅料不宜太多，否则蛋皮不能包紧，馅料容易漏出来。3、馅料应放在蛋皮的1\/3处，只要铲起2\/3处的蛋皮盖上，便可以合拢成蛋饺；馅料放在蛋皮中间比较难包制成蛋饺。4、煎蛋皮时应注意火候，先大火烧热油锅，倒入蛋液后摊平，待其底部可铲起后改成小火，这样做成的蛋饺不易烧糊。

蛋包饭材料蛋1个炒饭6两调料太白粉14小匙盐适量蕃茄酱2小匙做法1.将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

一般都是在蛋液中加入牛奶然后打匀，这样做出蛋皮的时候就会带有牛奶味道。还有就是我一个朋友做的那种奶香很重，她不仅在蛋液里面加了牛奶做成蛋皮，而且在包饭里面加了点芝士碎末，因为饭很热，就化入饭中了，非常非常地奶香。