一，取长茄子洗净，擦干二，调汁：酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好三，炒勺内放多油，茄子放入油中煎到软且变色四，放适量盐和刚调的汁炒五，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，炖到茄子变色而且软软的，加味精、出锅

主料长茄子3根辅料油适量盐适量豆瓣酱适量大葱适量步骤1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香4.加入葱花，煸香5.加少许盐6.加少量水，加盖焖2分钟即可7.出锅装盘小贴士因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

东北酱茄子家庭做法比较简单，几乎人人会做。可能各家习惯口味有别，但做法还是大同小异。1，地产紫色线茄子（嫩、直的较好）洗净擦干，寛油小火煎软（八、九分熟）取出。原勺留少量油，放2汤匙黄豆酱（自家下的更香）略炒，摆放煎好的茄子，少放点青椒，加调味料、水少许，炖几分钟就可以吃了。出勺时可以放点碎蒜、可以撕点大葱拌里边·东北风味。2，饭店方法多为切块，过油、酱少或用酱油·。与家庭做法差异较大。

前言做这酱茄子我是用我们东北这边产的豆瓣酱,不是什么大品牌,不过符合我们东北人的口味,在这里我就不提它的名字了,免得有做广告的嫌疑哈,就说它到夏天有时会卖到断货,就可想它有多好吃,就知道我们东北人有多爱吃酱,又有多少人用它做酱茄子了吧.要说这酱茄子和我昨天做的蒜茄子一样,是我们东北人夏天餐桌上经常出现的一道菜,大热天的吃它下饭,还可以用上面的酱沾大葱,黄瓜还有干豆腐吃,一菜多吃,值得一试吧.做这酱茄子一定要用新鲜的小嫩茄子,否则煎的时候茄子皮就会硬,不好吃了,而且我发现这茄子和大蒜还有香菜真是绝配.您认为呢?材料主料：茄子600g；辅料：豆瓣酱适量、蒜适量、香菜适量、大蒜适量东北酱茄子1茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油)2豆瓣酱用水澥开;大蒜去皮后用刀拍松;香菜洗净切碎.3煎锅内放油,油热后下茄子,茄身都煎软后下豆瓣酱,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味4上面撒上蒜末5汁收干出锅装盘,上面撒香菜碎.小贴士因为豆瓣酱已经很咸了,所以做菜时不用再放精盐了.