放生抽是要的。可以提升色泽和鲜味。不需要多放。也没有特定的比例。盐可以在腌制的时候和葱姜酒一起放。也可以在放可乐的时候放。也不需要多放,主要是为了平衡甜味。【这是我的意见。下面是网上其他人比较详细的说、首先把鸡翅划几刀,然后用葱姜酒盐腌制半个小时,最好一晚上,最入味,(懒得话可以省略这这步)国内热油,放入姜片,蒜片爆香,放入鸡翅生煎到没有血丝,加入酱油,翻炒,加少量热水,必须是热水,冷水就全废了,加入可怜,没过鸡翅就成,然后大火煮开,鸡翅上色,汁水粘稠就行,没必要多炖。可乐鸡翅最关键的就是酱油,水,可乐的比例,个人觉得是1:1:3如果跳掉了腌制的过程,盐在可乐的时候就要加的。如果没跳掉,那就只用加少量来平衡下甜,因为腌制过程已经让盐进入鸡翅了,也就合成了谷氨酸钠,也就是味精的主要成分,所以没必要加味精。PS讲一下化学,鸡肉有蛋白质,遇热会分解成氨基酸,谷氨酸是氨基酸的一种,然后盐里面有钠离子,就会和谷氨酸合成谷氨酸钠,就是味精的主要成分,很鲜美的。所以煮肉类一定要加盐才会鲜。还有,不推荐使用味精做菜,人工合成的谷氨酸钠,我觉得会有其他添加剂,对身体不好。
鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可.注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中.不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的.此菜放凉后更很好吃.其他做法,请参考