先说材料。酸菜要好，新鲜、嫩。自家做的最好，不过不太可能了。都是到超市去买的。不同产地不同品牌的酸菜多买几种，比较一下，选一种最满意的，以后都买它。鱼当然也要新鲜的，不过，我的经验是用盐、葱、姜腌一天（冬天）再做好吃。原因是，现在的鱼塘养的草鱼肉都不结实，腌过一天的鱼水分出来了肉就变瓷实了。另外我不会片鱼片，做酸菜鱼是用鱼块，买鱼时叫人家把鱼剁成块儿，如果不腌一下不入味。材料备好了，下面说做法。先炒酸菜，用猪油炒，香，但是害怕三高只好忍痛割爱改植物油了，损失一点口味，换回健康和安心。闻到酸菜的香味后，倒入开水，满满一锅。事实上应该倒入高汤了，没有准备的话开水加高汤精或鸡精将就。开锅后倒入腌好的鱼块。多煮一会儿。起锅前，在上面厚厚地撒上一层黑芝麻。闻到香味了吗？喜欢麻辣口味的，炒酸菜时加红尖椒，煮鱼时加泡山椒和花椒。

材料

草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末

做法

1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半；酸菜洗净，切丝。

2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。

3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。

5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。