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炒豆角需要焯水几分钟

浏览(25255) |2017-11-16 12:45

樱花节时
|2017-11-16 13:13

可以提前用开水焯;也可以先干炒洗好的豆角,炒到都变成绿色,注意不要离开以免糊掉,要勤翻动,炒时可以不要放油。

雪里花
|2017-11-16 13:10

炒豆角需要事先焯水。做法如下:主料:豆角(250g)调料:鸡蛋(1个),青椒(半个),红椒(半个),淀粉(适量),面粉(适量),大蒜(2粒),盐(适量),油(适量),味精(适量)步骤:1、将豆角摘去两头,去筋丝,切成段,洗净备用。2、面粉、淀粉放入碗内,磕入鸡蛋,加适量清水及少许油调成鸡蛋糊。3、青红椒切细丝,蒜剁成蒜茸。4、锅中加入水,加少许盐,煮沸,倒入豆角,汆烫断生捞出。5、把豆角挂匀鸡蛋糊6、锅中放油,烧至七成热,把豆角逐根放入锅内,炸至微黄且熟时,出锅沥油。7、锅中留底油,放入蒜泥炒香,加入青红椒翻炒。8、最后倒入豆角,调入适量盐和味精炒匀,起锅装盘即成。

企鹅扮章鱼
|2017-11-16 13:05

凉拌豆角是夏季上桌率极高的家常菜,通常是用长豆角(也叫豇豆)来做。要把凉拌豆角做出脆爽的口感,关键就是掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味,口感发硬,吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,颜色也发黄难看。长豆角焯水时,把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同,这个时间也不是固定不变的。

最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豆角出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。豆角出锅后马上降温,也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温,嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话,做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥,防止吃了以后拉肚子。厨艺秘诀豆角在氽烫后立即泡入冰水里,捞起后存入冰箱1~2小时,豆角的老茎最好在烫过以后再撕除,口感会特别脆脆爽口,这些可都是厨界**秘不外传的诀窍哟!

简单的哎
|2017-11-16 13:04

炒豆角不用提前焯水的,因为用于炒的豆角必须选用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用来炖的,生的嫩豆角没有毒,吃生的嫩豆角,包括生腌的嫩豆角,特别的爽脆上口。四季豆 扁豆等才会在不熟的情况下发生食物中毒,光靠焯水是不够的,必须煮熟炖透才可以食用。

小宝丘丘
|2017-11-16 13:00

炒豆角不用提前焯水的,因为用于炒的豆角必须选用嫩的,炒老豆角肯定不好吃,那是用来炖的,生的嫩豆角没有毒,我就好吃生的嫩豆

左耳有钉
|2017-11-16 12:47

扁豆还是长豆角?扁豆要使劲煮,煮到用铲子能插断才行。不熟的扁豆吃了不好。长豆角的话,水开了放进去,水再微微滚起来就捞出来过凉水。

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