材料：鱼头,剁椒配料：姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油步骤：1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐,所以盐一定要少）,腌约15分钟2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上3、将剁椒平铺在鱼身上4、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟5、蒜瓣,葱切碎6、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上

锦上添花剁椒鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 锦上添花剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头 1个,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,葱花 1茶匙（5g）,盐 1茶匙（5g）,红油 2茶匙（10ml）辅料：油 适量 锦上添花剁椒鱼头的特色：提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。教您锦上添花剁椒鱼头怎么做，如何做锦上添花剁椒鱼头才好吃 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。提示：1.鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2.瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

前言材料主料：鱼头1；辅料：油、生抽2勺、白糖0.5、胡椒1、料酒2勺、葱香菜适量、姜4片、蒜4片、剁椒四大勺、青椒1根、味精剁椒鱼头1首先鱼头洗干净，你可以从鱼肚子一年切开，也可以从鱼背切开，还是从鱼背切开感觉肉嫩的都连成片2一中碗油，加上胡椒粉一勺，这个油量要大，不然不好吃，把它们混合均匀3把刚才混了胡椒粉的油均匀的抹在鱼头上，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制20分钟4腌制好后，把多余的油倒出来，放在一边备用5冷水上锅，把鱼头放到锅里，中火蒸12分钟，关火后焖5分钟，不要急着开锅盖6姜，蒜切碎，姜可以放多点，喜欢吃姜，鱼肉配姜末是很好吃的7青椒洗干净，去点籽，也切沫，我是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口，每个美食都会让我有新收获8蒸好的鱼头，把它从蒸锅里拿出来，小心点别被水烫到9把盘里的水全部倒掉不要了，我老公一点点腥都不吃，这个水可以放炒锅里烧沸了放回鱼里，但是我本人不喜欢10在腌制鱼剩下的油和胡椒粉里加入生抽2勺，白糖0.5勺，料酒2勺，红油两勺，鸡精两勺混合均匀11鱼头上铺满剁椒，这个剁椒还比较好吃，青椒，蒜姜沫12放上刚才我们混合好的调料，剁椒本来就有盐了所以不用加盐了13放到烧开水的蒸锅里，关火，焖5分钟就可以了小贴士1，鱼头拿回来后要处理干净，特别是肺，还有肺末端圆的地方容易有泥沙。2，鱼头抹油腌制，要每处都抹到，鱼头嫩滑来自这里。3，这个菜别舍不得油，油大一点没有关系，特别好吃，剩下的汤汁混粉丝蒸个豆腐也很好吃。

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