用料:五花肉600克,甜梅菜100克,姜适量,八角1枚,盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量 做法:1.锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。2.煮熟的五花肉捞起切大块控干。3.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。4.锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。5.一直将五花肉炸至表面焦黄。6.炸好的肉用冷水浸泡至凉。7.摊凉的肉切厚片。8.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9.准备好甜梅菜。10.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11.锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。12.加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。13.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。14.锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。15.蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。16.将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。17.做好的梅菜扣肉,很好吃。梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味,同时,扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油,控制起来容易些,也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高,才不会爆油出来,油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香,餐厅会把表面切去一层,好看点,在家里就不要浪费了,用刀把太糊的刮去就行。
梅菜扣肉,粤菜系,因地域不同而名字颇多(四川地区称之烧白),其特点在于颜色酱红油亮,扣肉滑溜醇香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。