担担面的详细做法原料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

担担面 主料猪肉300克 面条（生）250克 辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个 调料食盐1\/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1\/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1\/4小匙 猪皮1块 担担面的做法 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片 2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色 3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油 4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml 5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁 6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用 7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色 8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味 9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用 10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可 11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可 烹饪技巧1、做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。2、在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。

担担面（Noodles,Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。由来[编辑本段]担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。制作材料[编辑本段]细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。做法[编辑本段]担担面做法1 原料配方 面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2．5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 制作方法 1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点：味麻辣，色鲜红。担担面做法2 用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法：1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。友情提示[编辑本段]① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。配料做法[编辑本段]担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以啦。