拉面剂有很多种，其中筋力源效果最好，比较容易操作。手工拉面做法配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

2-3%盐，0.8%食品添加剂筋力源。

放大概三大勺盐，因为夏天天太热，盐要多一些

一斤面十克盐，五克碱。可以，把面醒好，在拉面的时候，在面的表面放油，在拉。拉面的时候一定得把面揉到位！那不行的，不拉不劲道。要么图方便直接去超市买拉好的面 兰州拉面就不用拉面剂，和面的时候加一些蓬灰水，你可以试试。

做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250-300克；做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果是一样的。拉面是否劲道，“揉面”很关键。【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．面饧好后，取l\/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

150克