四川担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。四川担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。选料 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。制法 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。特点 面细无汤，麻辣味鲜。

你好，网友，担担面做法配方：面粉500克，筋力源F（鲜面专用）2-4克、红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2．5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。工艺：1用富强粉500克、筋力源2克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点：味麻辣，色鲜红。

担担面的面条是要蒸一下才正宗。

配方（按照5碗的计算）面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豆苗200克做法：加水125毫克和成硬面团，和匀后擀成片，再切成细面条。将以上佐料装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

担担面是用水把面煮好,趁还没凉的时候加油搅拌,目的是为了不让面条成陀,所以颜色就成了黄色.面条的原料也就是一般的面粉.小贩其实也不用自己活面市场上有的是卖干面条的在成都,夏天的时候连煮熟拌好油的半成品面条都有的卖买回去稍微加工一下就可以做成担但面或凉面了

市面上的担担面是刚做的新鲜面而且加了食用碱所以煮出来是黄色的 并没加色素 碱混合面后就会使面变黄 你们那的菜市场如果有刚做出来的新鲜面条卖你买来煮就好吃了 而且不用过凉水

用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法：1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。