1.备齐原料2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟9.放入糖色大火炒至鸡肉上色10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟11.加盐炒匀12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟13.然后倒入土豆块14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅

前言我最拿手也最常做的就是这道改良版的新疆大盘鸡，说改良，是因为根据我老公喜爱的口味慢慢改变的，感觉比正宗的新疆大盘鸡味道能浓一些，也比较好吃，尤其是喜欢把土豆炖面，也入味了，吃起来也好吃，下面我就给大家介绍一下做法吧~材料主料：鸡1只、土豆3个、西红柿2个、啤酒330ml；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、干辣椒皮适量、鸡精适量、青椒2个、大蒜1头、姜片4片、大葱1根新疆大盘鸡1鸡肉洗净切块儿，用漏盆放在一边控水（因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上），土豆，青椒，西红柿切块儿，打算切后片儿或者切块儿都可以，大葱斜刀切段。姜3-4片即可。2大火坐锅，锅里放入适量的油和糖（根据鸡肉的多少来自行判断），边加热边进行搅拌。3搅拌到糖完全融化并起沫子的时候，就需要赶紧倒入鸡肉，这个步很关键，因为是炒糖色，不能等糖化了出沫子一会儿再放，要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉，多等几秒放鸡肉，糖就会发苦，似的整个鸡炒出来都有苦味，所以大家需要注意。4倒入鸡肉等四五秒，开始翻炒，这样糖色就上上了（如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心，后面加少量的酱油来上色也是可以的）。5颜色翻炒均匀后就可以加入姜片，翻炒一下6紧接着加入干辣椒皮，再翻炒均匀（根据个人口味来定辣椒皮的多少，喜欢辣一些的小伙伴可以多放，相反可以少放一些提味即可）7之后再放入西红柿，继续进行翻炒（翻炒过程中，如果大家觉得颜色稍微欠缺一些，可以在这一步添加少许的酱油，来调色，酱油千万别放多，基本一点点就可以了）。西红柿其实也可以用番茄沙司来代替，这样做出来的味道也不错，如果用番茄沙子，就差不多三勺就够了8翻炒的西红柿差不多融化了，就可以放入土豆进行翻炒，炒匀后过三四分钟后再进行下一步，再这过程中偶尔翻炒两下就行，找个是以免粘锅。9这个时候原本的汤汁会有一些减少，然后打开啤酒，先倒入一半到锅中，然后翻炒一下，等开了之后就可以加盐来调味，通过汤汁的咸淡来调节，稍微咸一点点没有关系，因为后面还需要添加东西。10然后盖上锅盖煮一会儿，大概煮5分钟左右，然后就打开锅盖，翻炒一下。11接着放入大蒜，翻炒一下，这个时候汤汁还是比较多，大家不要着急，翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟，再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。12再加入味精，翻炒均匀，这个时候汤汁已经开始慢慢减少，因为土豆还是慢慢的熟了，里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候，汤汁就会自己收了。