拔丝地瓜炸完会软,是因为油温不够。具体做法如下:材料:地瓜(400克)调料:白糖(100克)、猪油步骤:1 地瓜去皮切开后,切成滚刀块,放入热油中炸透。2 另一个锅,烧开半锅水,煮成糖浆。3 开始熬煮白糖时,由大泡变小泡,等小泡再变成大泡时,糖浆就熬煮好了。4 最后把地瓜放入糖浆里,迅速兜匀,碟子上铺上一层白糖,拔丝地瓜就做好了。
时尚追随者309
|2017-12-04 20:17
炒糖的时候,要主意把握火候,不宜太大,当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去 颠均匀后倒入盘中 就哦了!
可以啊!因为白糖丝很热的,只要不是冰柜冻过就行。现炸的土豆还不好上丝呢!太油。
sofycat
|2017-12-04 20:09
火大了,糖会熬糊有苦味,火小了,糖会干硬不出丝。中火,糖熬成黄色就可以放地瓜了的。地瓜要炸成金黄色,不硬就沾点淀粉,多炸会嘛!而且是热的才能入锅炒,冷的话不挂糖。如果用油熬糖,油多也不好,这样地瓜挂不住糖。反正要多试几次。
油温烧制6成熟地瓜下锅炸5分钟捞出.油再次烧开放入地瓜炸至金黄色捞出.口感松脆.